7月正是番茄自然成熟的季节，在河南义马千秋村，张大妈和老伴正在用一种很传统的方法制作番茄酱，而他们上一次用这种办法做酱还是二十多年前的事情。

每年孩子们都会念叨张大妈种的番茄，所以今年她特意多种了一些，前几天下雨，地里的番茄红了不少，眼看有些要裂口坏掉，于是张大妈又想起了二十多年前做番茄酱的老方法。

在没有反季节蔬菜的年代，想吃番茄只能等到夏天，后来人们想到了用玻璃瓶储存番茄的方法，这样在寒冷的大冬天还可以吃一碗颇有夏天味道的茄汁面。

虽然很多年不做，但是张大妈对做这种番茄酱的流程依然记忆犹新，第一步是烧开水，把番茄在热水里烫一下，这样好把番茄皮剥掉。由于前后要多次烧水，所以今天准备了一箩筐柴火。

农村自己种的番茄，都是等长红了再吃，自然成熟的皮好剥，味道也酸甜可口。城市里卖的番茄，有些看着也不错，但是吃起来有些“夹生”。

剥完皮之后，张大妈把番茄切成小块儿，这样方便一会儿往瓶子里塞。切开的番茄色泽真好，如果撒上白糖稍腌一下，不但果肉好吃，剩下的甜番茄汁更是美味。

做番茄酱用的瓶子，一般是装葡萄糖的那种瓶子，带一个橡胶瓶塞，会封的很严实。瓶子洗过之后，还要在锅里蒸一会儿消毒。

番茄塞满瓶子之后，把塞子盖紧，今天就做了三瓶，算是回忆一下老味道。在二十多年前，她家一般每年都要做上一二十瓶，那时候这种瓶子也好找，现在都是塑料的了，很难见到玻璃的。

盖子虽然盖的很严实，但是还要用纱布和棉线把它固定住，因为绝对不能漏气，一旦进空气这瓶酱就保不住了。

这装在瓶子里的番茄，看着有点儿罐头的感觉，也不知道是谁发明的这种方法，小时候觉得很神奇，可以在大冬天里吃上番茄炒鸡蛋。

最后一步就是把密封好的瓶子放锅里蒸了，大火烧上20分钟，取出后检查一下有没有漏气，然后放一年也不会坏。如今一年四季都有番茄，没有人再会费这个周折了，但是作为一种老味道，还真让人有些怀念。

摄影记录

张春光

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