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炎日的夏季
义马人沉睡的味蕾渐渐被激活
义马的夏天是什么味儿？
捞面条、凉皮、凉粉？
一到夏天
凉皮是义马人必不可少的一道解暑圣品
40°的大热天，一句：
“走，吃碗凉皮去！”
因酷暑没有食欲的你，瞬间勾起了馋虫
爽滑的凉皮、酸爽的老醋，
香辣的辣椒油，醇厚的芝麻酱、
清爽的黄瓜，筋道的面筋，
这就是
——凉皮的味道
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吃凉皮是义马人的夏季必备品
凉皮好比酷暑里续命的良药，夏天如果没有凉皮，义马人会哭爹喊娘。尤其是盛夏，在燥热的天气里，如果看见路边出现凉皮店，就像沙漠见了绿洲一样欣喜。
之前还能发现某个街角旮旯里有凉皮摊，只是此时很难寻觅，城市的发展，我们逝去的太多。
义马人吃凉皮方式有两种。
一种是老板会给你拌好：一边切着凉皮，然后抓到碗里，一边会问你是否要辣椒、蒜汁等，黄瓜丝，等把需要放的调料都放好后，倒到一个大点的盆子里，用筷子向同一个方向搅拌，让调料与凉皮充分混合，这时，一阵阵香味扑鼻而来。
另外一种是，老板不调自己调，凉皮上浇醋、蒜汁等，再加上面筋、黄瓜等配料，最后浇上一勺辣椒油和芝麻酱，色香味俱全。入口之前，用筷子翻上两翻，往往没等拌匀，就下肚了......
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辣椒油和芝麻酱还有醋是义马人吃凉皮必备
义马的凉皮，既不像西安凉皮很正宗，也不像其他地区有自己独特做法，无门无派又兼容并包，最鲜明的地方特点辣椒油和芝麻酱，深得本地人喜爱。
义马人一般的吃法是，凉皮是必加芝麻酱的，软糯的凉皮混合着香气扑鼻的芝麻酱，入口爽滑加粘绵的口感，即使不加辣椒油，也味道十足。而擀面皮一般加少许芝麻酱或者不加，这样保留了擀面皮的爽滑劲道的口感。
黄瓜丝、绿豆芽、手工面筋、蒜汁、辣椒油、芝麻酱、料汁，是义马凉皮店必备调味。所以，在义马，凉皮的市场竞争力很大，因为味道材料都大差不差，所以老板要想店面火起来，一定要有自己独特的经商之道和经久不衰的味道。
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义马人五花八门的吃法
既想吃凉皮又想吃牛筋面怎么办？没关系，掺起来吃，充分满足义马吃货们刁钻的口味。一般凉皮店提供的有凉皮、米皮、擀面皮、凉面、牛筋面。也有别出心裁的提供彩色的米皮，比如黑米皮儿.....
想吃凉皮，却没时间吃？没关系，有些凉皮店提供裹凉皮，味道和盛到碗里的一样好！可以说是吃着更快捷更方便了。不需要碗筷，就一个袋子可以搞定，既能裹腹又能解馋，及时满足义马人对凉皮的狂热。
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凉皮是从古吃到今的美食
听说秦朝就开始吃凉皮了：凉皮问世的具体时已不可考，在民间传说里，第一碗凉皮诞生于秦朝，秦始皇尤其爱吃。虽然无法确认传说真假与否，但确切的时间至少也有一百多年啦。清光绪年间，一位妃子给皇帝做的凉皮，从此便食欲大振，也由此得来贵妃凉皮。90年代末，是凉皮的黄金时期，那会儿凉皮更像是一种街边小吃，一入夏，义马街边的流动小摊纷纷出动，找一空地摆上一几张小桌子小凳子，旁边的玻璃罩子外贴着十分醒目的红色大字——凉皮。没有任何名号，只要摆出来就有人吃，逛街的、下班的、中午不回家的，就算肚子不饿路过也会忍不住吃上一碗。发展到现在，凉皮已经从当初的一块钱一碗变成五块一碗，甚至六块一碗，但是分量一直都是比较少，因为女生饭量小能吃饱，所以爱吃凉皮的人多是女性，其他能吃一点的就需要另加个饼才能吃到满足。所以现在大部分凉皮店，还提供肉夹馍。俨然已经形成店铺的凉皮店，也不单是一种街边小吃了，而成了正经的午餐晚餐。义马人气比较火爆的凉皮店
你最喜欢哪一家？
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那些凉皮那些味儿
这个夏天，我们和凉皮不见不散～
领导说了
你点一个
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