寒冬腊月，在河南三门峡义马市郭庄村，今年43岁的辛保峰正在自己店里环保炉内熏腊肠，和本地很多做腊肠不一样的是，辛师傅做的腊肠要经过柏树枝的熏制，这是他从四川拜师学来的传统方法，做出的腊肠确实味道不一般，深得品尝过的食客们称赞。腊肠属于南方特色的美食，在二三十年前的中原地带，有人吃但是几乎看不见有人做，现在随着人口的流动和制作技术的进步，到了每年的腊月间，在北方各地的肉店里都能见到挂在墙上的腊肠，这说明当地人已经喜爱上了这种味道，并且开始自己动手做了。辛师傅做的腊肠，最初只是在自家的饭店里做菜用，后来食客觉得吃着确实不一样，又看见他的做法好像跟市面上的也不一样，所以很多人吃完都要带走一些，这样一传十十传百，辛师傅的腊肠渐渐有了名气，进入腊月就不断有人打电话催着要买。用柏树枝熏腊肠，可以说是辛师傅做腊肠的一大特色，他说这是比较传统的做法，这些柏树枝从山上砍来，填进熏腊肠的环保炉里。被木炭引燃后发出带有松香味的烟，这些烟在炉体里对悬挂着的腊肠进行充分的熏制，让松香味和肉味进行充分的融合。熏制只是比较有特色的一步，腊肠好吃不好吃，还要看选的食材好不好，据辛师傅介绍，他做腊肠用的肉，都是精选农村散养的土猪肉，取后腿部分，先用几十种佐料腌制，然后用肠衣灌装后悬挂风干。风干两天后的腊肠，就可以进炉进行熏制了，熏制的过程要持续八个小时，在这个八个小时里，辛师傅要时刻关心炉子里的情况，因为火大了腊肠熏得外干内湿不均匀，火小了不入味，还要提防熏出来的油滴到下面造成柏树枝爆燃。这台环保炉并不大，可以挂一圈然后中间再放两排，大约有个三十来斤重，辛师傅家里有两台炉子，进入腊月后这两台炉子就没有闲过，一天24小时开火，也只能做个百十斤。人也是天天围着炉子转，他每天早上四点钟起床，然后晚上十一点才休息，和家人换班照看这些熏炉。出了熏炉的腊肠，颜色明显变深了，这些腊肠还要经过半个月的悬挂风干，才可以出售。在辛师傅家院子里的屋檐下，有很多类似晾衣架的的挂架，架子上挂的不光有腊肠，还有鸡子、鱼等等，这些都是用柏树枝熏出来的，是客人专门定制的。不知从什么时候起，腊肠已经成了当地人置办年货必须要买的东西，辛师傅的腊肠味道好也不贵，很受食客欢迎，不管是拿回家蒸熟后凉调吃，还是做菜炒着吃，都有一种独有的松香味，这种味道从南到北，逐渐赢得了人们的喜爱。辛师傅还将腊肠做成了真空包装，一来方便前来就餐的朋友携带，而来也在网上进行销售，并且销往多省，快递单不断。在辛师傅的饭店内，像这样一盘诱人的炒腊肠只要38元一份，光腊肠净重都有六两半，几个朋友围桌而坐品着美味、喝着小酒，怀念一下旧时光，想想都可美。辛师傅的饭店位于义马市银杏路中段郭庄村老大队部东侧一农家院内取名——辛子家江湖菜，正如饭店名字一样，辛师傅说做生意也要讲江湖义气。喜迎春节为答谢新老食客，辛子家江湖菜特推出：即日起至元月底，进店顾客，单桌菜品消费满99元（烧烤除外）当餐即送价值48元炭烤鸡一只，米饭免费等活动，欢迎新老顾客进店用餐，另本店自制各种风干，腊味系列，货真价实，真空包装，年货必备，支持快递，欢迎选购。　　　　　　　　　　　　　　　　







































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