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年8月10日，在河南义马郭庄村一座农家饭店里，今年28岁的店老板兼大厨姚魁正在给顾客上菜，他现在端上来的可是一道大菜，名叫烤乳猪，据说还是满汉全席里的主打菜，为了学习制作烤乳猪的技艺，他曾远赴千里之外的成都拜师学艺，学成归来之后就创业开了这家店。

烤乳猪很多人都见过，不过大多都是在电视里，姚魁在学习这门技艺之前，也是偶然有机会品尝过一次，就是那次品尝，让他决定辞去安安稳稳的工作，不远千里去寻师学艺。据姚魁介绍，这些乳猪是专门从湖南运过来的。

做烤乳猪之前，先进行彻底的清洗，因为是整只进行烤制，所以要在乳猪身上改刀，如此处理一来容易入味，二来烤的时候也容易熟透。虽然这也是一“头”猪，不过体重在七八斤的样子，做成菜正好够一桌人食用。

改刀之后的乳猪，放在盆子里进行腌制，姚魁说腌制放的料比较简单，也就洋葱、大葱、姜片、盐、料酒、酱油等几样，时间在30到40分钟之间，最长不超过一个小时，太长味道就重了。

眼看乳猪腌制好了，姚魁拿出铁丝、钳子等工具，原来接下来还要把整只乳猪固定在这个铁架子上，需要固定的地方一共10处，四只腿、鼻子两处和猪身两侧四处，固定好之后整只猪规规矩矩的“趴”在铁架上，将来烤出来的形状也很好看。

既然是烤乳猪，那烤就是最难把握的环节了，姚魁说烤的时候不是慢慢加热，而是趁热入炉，这样烤出来的肉不会有“焖”的感觉。“烤猪用的是无烟碳，炉子有温度计，在整个烤的过程中随时