在义马老百姓家的饭桌上，总能出现一种叫蒸肉的家常菜，蒸肉虽家常，却也是在贵客上门或者重要节日才生火做上一锅，大家围着桌子品肉喝酒，共叙家常。
过去做蒸肉多用五花肉，如今的人们偏爱瘦肉，这位老奶奶今天用的几乎是纯瘦肉，肉在锅里用开水焯一下后切成大肉片。
粉条是做蒸肉必备的菜料，义马盛产红薯，这红薯粉条也足够地道。将粉条用热水焖至八成透后，把水箅去，这样粉条软而不粘。
蒸肉用的白面，乡亲们习惯先放在锅里炒一下，这样蒸出来的肉更加香酥可口。还有人用农村蒸的馒头捏碎颗粒替代面粉，说是这样吃起来更有嚼头儿。
肉、粉条、葱花放在锅里翻炒，根据喜好加入各种调味料。义马农村特有的这种小铁炉子，一般是可移动的，锅灶里烧玉米芯做柴火。
蒸肉还有一个特点，就是要手擀一张面皮，铺在蒸笼布上，据说这样做的好处是可以防止肉和菜往下渗油。
炒至半熟的肉和粉条，盛到瓷盆里放凉，把刚才炒好的面在一起搅拌。这种做法其实是后来演变过来的，起初的蒸肉都是没有下锅炒就直接拌面上锅蒸了。
老奶奶把肉均匀松散的铺在锅篦上，为了防止夹生，她还检查了一遍看有没有结成疙瘩的地方。
经过四十多分钟的大火，柴火烧了一箩筐，蒸肉就该出锅了。过去的蒸肉多是就篦子一起端上桌子招待客人，如今多盛在盘子里，再配上几个别的菜。
蒸肉香酥不腻，吃起来很过瘾，这道曾经不上饭店的农家菜，如今也走进了宾馆大饭店。还有人喜欢把吃剩的蒸肉在锅里炒一炒，那滋味更独特。
拍摄地点：河南义马市千秋村，摄影记录
张春光
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