河南渑池人喜欢吃啥？
这样的问题一旦抛出，十有八九的渑池人都会说，对碗面、凉粉汤、蒸肉……别说这个行吗？看见这几个字就饿了！
不说不中啊，谁让咱渑池人就喜欢这三样呢！如果是河南其他地方的人看到这三样，估计一头雾水，不知道对碗面是啥面、凉粉汤是啥汤，更不知道蒸肉是啥！因为这面、这汤、这肉，只有渑池人知道是啥。
河南说河南（ID：henan-henan）今日单说这对碗面，至于凉粉汤和蒸肉会在以后发文章重点介绍。
对碗面，俗称酸汤面叶、五指宽面叶。至于这种面条发源于何时，已无法探究。
用渑池人的话来说：对碗面是渑池名副其实的美味，从小养了我们的胃，壮了我们的身，来一碗对碗面，还没有开吃，就会让你不停地流口水。
因为只有渑池人知道才对碗面的制作过程，所以，了解对碗面的制作过程很有必要。
1月8日下午，义马一中教师张春光去了一趟渑池县仰韶镇高村村，大妗王小花热情地接待了他，并按照传统习俗为他做了一碗对碗面。爱好摄影的张老师也就顺手拍摄下了这组图片，河南说河南（ID：henan-henan）今日特地刊发出来，馋馋常年在外闯荡的渑池人，看看你们通过手机屏幕能不能闻到酸汤味儿……
渑池县仰韶镇高村村王大娘的厨房老传统生活用具不少。看起来面缸、面盆很有些年头了。
开始和面。
和面很有讲究。先用少量的水倒到面盆里，与面相拌，搅成面碎。这个过程用水不能太多，需要一点一点加水，要不面团软了，擀不成劲道的面条。不过水多了，可以再加面粉，不过那样的话，就吃不完了。面碎搅拌均匀后，此时要反复揉面，一直把面团揉得匀实，手感光滑，手上也不沾面，软硬适中，可以说这道工序就算完成。
王大娘把和好的面，从面盆里拿出来，放到案板上，准备开始擀面。放到案板上的面团，也要揉几下，揉成中间厚，两边薄，型似一个小土包那样的形状。
为什么要把面团在案板上揉成小土包那样的形状呢？因为擀面的时候，中间会越擀越薄，所以中间要厚一点。此时家里如有玉米面粉，就可以派上大用场了，因为玉米面粉黏性小，擀面的时候要不停地使用，防止沾在一起。
用擀杖压在摊开的面团上，卷起来，就开始擀面了。在这个过程中，手不能太用力，除非你和的面太硬。记得小时候看见有人把面和的太硬，擀面的时候很费力，卷着面的擀杖在案板上使劲的滚动，咚咚响，很有意思。
擀面这个活很有技巧，不能用擀杖一直朝一个方向擀，要来回调整方向，要不擀出来的面是长方形。你看王大娘擀出来的面就是圆形的。另外擀面的时候要注意，不能擀的太薄了，要不一下锅就成糊糊了。
擀好的面，一般情况分两种情况切面。一种是折叠起来，用刀切成宽窄差不多的面条，一种就像王大娘这样的方式切面，用刀尖划开。这样划开的面条，在渑池说是五指宽面叶，意思要划成五个手指头并排那么宽，吃着得劲。
面条擀好后，就要准备下一道工序。趁锅里的水还没有烧开，赶紧切点葱花，准备佐料。
碗里要放葱花、盐、味精、醋、酱油、香油、辣椒油等。醋是必须要放的，要不就不叫酸汤面叶了。如果没有葱花，放点香菜也是不错的。
王大娘这个对碗面佐料有点简单，没有辣椒油，却放了几片菠菜叶子。据张春光老师说，他不喜欢吃辣椒，所以当时碗里就没有放辣椒。
锅里的水开了之后，就开始煮面条。
从图片中，我们看出，王大娘锅里是打了鸡蛋（贵宾待遇，呵呵），要不不会出现这样的鸡蛋沫。正常情况下，手工擀的面在锅里煮个1-2分钟即可。
在面条即将煮熟的时候，舀几勺开水倒到碗里，冲烫佐料。记住，要用筷子搅几下，让佐料充分融合。
然后把面条和鸡蛋分别盛到碗里。
正宗的渑池对碗面就是这样做出来的，开始吃吧！不过，这碗对碗面没有辣椒油，看起来不美。
看完这组图片，是不是感觉碗小了？要是换个大碗，吃起来那才叫过瘾！（河南说河南产品内容部/管铸）
摄影：义马一中教师张春光
