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7月的天气非常炎热，在义马石门村，今年70多岁的孙大爷正在张罗着烧火做菜。家里今天来了客人，他刚去街上割了二斤猪肉，准备做一锅红烧肉炖土豆。

在很多农村地区，招待客人的饭菜往往会显示主客关系的远近，一般关系稍远的会炒几个菜坐桌吃饭，关系近的反而会来个“一碗端”，以显示都是自家人。今天的一碗端是红烧肉炖土豆，而冬天往往是一锅猪肉白菜炖粉条。

这一大块五花肉，有二斤多，眼看瘦肉多了些。孙大爷蹲在自来水管前，仔仔细细的把肉冲洗了一遍，家里没有冰箱，今天中午要把肉全部下锅。

夏天在院子里做饭凉快一些，他把案板支在小凳子上，开始掂着铁菜刀切肉。由于常年在田间劳作，已经七十多岁的老人，胳膊上的肌肉看着还是很有力的样子。

孙大爷把火生好，锅里倒上自榨的花生油和花椒、茴香，又从屋里的罐头瓶里挖出来两勺白糖放锅里。他家的调料并不多，也谈不上有什么高超的厨艺，会的几样菜还是从同村的厨师那里学来的。

待锅里的油颜色变深之后，大爷把焯过水的肉块倒锅里翻炒，他做饭用的这个土锅灶，因为造型非常像猪张开嘴的样子，所以当地人叫它“猪嘴锅头”，几乎家家户户都有一个。

木柴火非常旺，眼看肉炒的差不多了，孙大爷拿出暖水瓶倒上开水，让肉块刚好露出水面一点点儿。

趁着炖肉的空档，大爷把家里储藏的土豆拿出来洗净，切成小块块。今年的土豆难卖，往年他吃不完还卖一些，今年吃不完的只好扔掉。

锅底下的火苗渐渐小了下来，木柴变成了红彤彤的炭块，前后放了几次调料，又加了一次水，盖上锅盖炖了多半个小时，香气已经飘满了这个小院子。

一碗菜，一个馍，蹲在大树底下吃饭，孩子们围着饭碗转，今天这样的场景已经很少见了。如今无论关系远近，用一碗菜来招待客人的情况也是少之又少，变的是菜的花样和数量，不变的是浓浓的乡情，还有这碗柴火饭的味道。摄影记录

张春光

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