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上菜的技巧

上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得服务周到，感受到温馨实惠的享受，让客人感觉受到尊重和款待很重要。

应采取一定的方式让服务生端送菜肴不发生错误，不要把张三点的菜送到李四的桌子上。一个好的送菜员和厨师应该掌握一桌客人的菜中，哪个先上，哪个后上，尽量科学饮食并能调整在一桌的菜能在同一时间进食，客人如果吃完一盘等下盘，必定不能给他们留下一个很好的印象。如果客人赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免发生错误引起其他桌的不满。

上菜注意事项

前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食物的美观和温度；上菜时不可贪方便，菜肴点心等必须使用托盘；领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声；如是吃饭的菜。随即盛饭送上；倒鲜榨果汁或饮料时，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；上菜时要轻巧，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，拇指轻按缘边，不可触及食物；上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料要相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可方便行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行；热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤；外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用；外籍客人吃中菜时，征求他们同意后才给予分菜，分菜时不要汤羹溢出，尤其是汤汁洒在桌上，弄污餐桌，给客人留下不良印象；服务中注意水或饮品、菜及饭的添加时机，避免客人等候；随时更换毛巾、汤碗；一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及小叉子的服务。

来源

中国酒店管理

编辑

马艳艳

接待与交际杂志社

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