初冬时节，在义马苗元村，今年60岁的程仙朋老人正在自家厨房里做鸡蛋捞面，三年前程大妈利用自家院子在村里开了这个农家乐，主要经营家常味道的手擀面，没想到来尝过的食客都对她的手艺赞不绝口，很多人都说吃出了老家味道，这些认可让程大妈的生意渐渐红火起来。
说起擀面的手艺，程大妈说她七八岁就会擀面条了，那时候乡下的轧面机不多，吃面都是靠手擀。大人下地干活了，她就搬个板凳放在案板前，自己站在板凳上试着擀面条。几十年的老手艺，熟练地自然没法说，一个面团擀成这样铺满案板的大面皮，程大妈只用了三四分钟。
把面皮叠成一条长龙，程大妈拿起菜刀一溜烟从这头儿切到那头儿，切出来的面条宽窄均匀，感觉比机器轧出来的还要漂亮。“这面条的厚薄有讲究，面是现和现擀，一锅一擀，如果这锅出的碗多了，这面条就得厚点，要不煮的时间长面条就会燶掉。”程大妈说到。
正在烧锅的是程大妈的母亲姜奶奶，姜奶奶今年已经81岁高龄了，她在这里还充当了“技术指导”的角色，因为店里不单卖手擀面，还有扣碗等热菜，扣碗是她老人家的拿手菜，经她一指导，做出来的味道就是不一样。
浇手擀面的卤，程大妈说还是点番茄鸡蛋的多，也许是人们现在肉吃多了，来到乡里都想吃碗最朴素的饭。这些番茄夏天来自她家的菜园，冬天只好用大棚里的，“八九十年代的时候，夏天我们用玻璃瓶蒸蒸放番茄，冬天下雪的时候倒出来炒鸡蛋，也好吃的很。”程大妈笑着说到。
山区里面有木柴，烧柴火做饭既快又方便，但是屋里烟也大，程大妈眯着眼把鸡蛋液倒在油锅里，黄澄澄的鸡蛋立马虚了起来，这些鸡蛋马上被铲出来，待会儿炒番茄的时候再放进去。
锅里的鸡蛋和番茄正在“咕嘟”的时候，程大妈拿出了一瓶腌好的小蒜酱，这个可是山区乡村独有的美味，“二八月小蒜，香死老汉”，从这句谚语可以看出这种野生食材的味道有多美。
八块钱一碗的面，六七碗面程大妈就炒了多半锅番茄鸡蛋，这实惠程度可见一斑。由于掌勺就她一个人，再加上锅位有限，所以只能炒完菜再下面。夏天是程大妈最忙碌的季节，中午和晚上门外停满了车，冬日晴天的时候也不错，很多城里人中午开着车来吃饭，都争着点这碗面。
女儿擀面、掌勺，姜奶奶就在这里择菜，刚从地里铲来的菠菜，正新鲜绿嫩，一会儿冲洗干净，下面的时候丢在锅里。年轻人择菠菜喜欢把根儿去掉，老年人喜欢把根留着，说根吃着甜。
锅里的水翻起了花，程大妈端来面条往锅里下，这一锅最多能下八个人的量。旁边的蒸笼上放着扣碗，有酥肉、老豆腐和条子肉，这几样也是乡村里常见的乡土菜。
一碗面八块钱，但是这碗可真不小，鸡蛋番茄加了小蒜酱，闻起来有种特殊的香味，菜下的手擀面筋道爽滑，喜欢的食客会再来上一勺蒜汁或者油辣椒，吃起来很带劲。
虽然是冬日，但院子里避风，几位从城里来的客人在这里晒着暖洋洋的太阳，先品一杯黄花苗泡的茶，再来一碗香喷喷的面，这感觉就像回到了老家里。“做面的时候我们去拍了几次照，老太太手艺很好，弄的也很干净，吃一口就想起了以前在老家的时光，很温暖。”一位食客说到。
摄影记录
张春光
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